鮮面條怎么做？鮮面條商業(yè)配方工藝，鮮面條制作技巧，鮮面條做法。

 鮮面條怎么做？鮮面條商業(yè)配方工藝，鮮面條制作技巧，鮮面條做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L1.5克、七彩滴2號(hào)1克、美久亭F1克。

工藝：首先稱取高筋面粉475克，谷元粉25克，干拌均勻。再稱取筋力源L1.5克，再加用熱水溶解開的七彩滴2號(hào)1克，加入面粉中，攪拌均勻，再加用涼開水溶解好的美久亭F1克，如果你是現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加。如果天氣比較熱，要想保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，還要同時(shí)采用食用酒精噴霧一下。然后稱取水175克加鹽2克，加入和面水中，攪拌溶解，倒入混合好的面粉中。將面粉倒入和面機(jī)中，和成絮狀面團(tuán)。然后靜止醒發(fā)20至50分鐘。 將面團(tuán)放入軋面機(jī)即可軋鮮面條，一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會(huì)導(dǎo)致面條透明。軋好的鮮面條必須撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8至15攝氏度保鮮存放。

注意事項(xiàng)：要準(zhǔn)確稱量高筋面粉、谷元粉、筋力源、鹽等材料的比例。在和面時(shí)，要慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至攪成面絮后活成面團(tuán)。注意水溫不要過高，以免影響面團(tuán)的筋性。同時(shí)，面團(tuán)不要過軟或過硬，以免影響面條的口感。整個(gè)制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的器具要及時(shí)清洗消毒，以確保食品安全。

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