酒香燒肉怎么做？酒香燒肉商業配方工藝，酒香燒肉制作技巧，酒香燒肉做法。

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配方：皮五花肉1000克、水1000克、富磷聯B8克。輔料：大蔥段50克、姜片40克、八角3克、桂皮2克、香葉1克、草果2克、味達蕾901號1克、食用油30克、白糖30克、生抽50克、花雕酒330克、冰糖20克、鹽5克、雞精3克、老抽20克、開水2000克。 

工藝：1、皮五花肉1000克清洗干凈，加水1000克，加用溫水溶解好的富磷聯B8克，浸泡8小時左右。然后平底鍋燒熱、放入整塊帶皮五花肉，皮朝下干煎至皮表面深黃，放在溫水中浸泡五分鐘，用刀把皮面刮干凈，可去除毛茬，去除肉腥味。2、鍋里加水，冷水放入處理好的五花肉焯水，開鍋后撇去浮沫，放入蔥段20克、姜片10克 花雕酒30克中小火煮至30分鐘撈出，五花肉皮朝下放在平盤中壓上重物(如砧板、加滿水的盆)壓制冷卻定型。3、定型的五花肉切成3.5厘米見方的塊狀，備用。4、鍋內加入食用油，放入白糖炒成糖色，把蔥片姜片放在砂鍋底部，五花肉沿砂鍋邊緣擺入，加入香葉、草果、八角、桂皮和剛炒制好的糖色，開火后放入花雕酒、生抽、冰糖、味達蕾901號、鹽、雞精、老抽、加入開水燒開。5、蓋上鍋蓋轉小火燒至60分鐘，肉塊熟爛入味，收汁至湯汁粘稠紅亮即可。

注意事項：選擇新鮮、質量上乘的豬肉，最好是五花肉或帶皮豬肉，肥瘦相間，口感更佳。豬肉需要清洗干凈，去除血水、雜質和多余的脂肪。烹飪過程中要控制好火候，避免火太大導致肉燒焦或火太小導致肉不熟。在整個制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛生。使用食材前要進行必要的清洗和處理。

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