老壇酸菜牛肉面怎么做？老壇酸菜牛肉面商業(yè)配方工藝，老壇酸菜牛肉面制作技巧，老壇酸菜牛肉面做法。

配方：牛肉1000克、富磷聯(lián)B8克、老姜15克、料酒40克、大蔥1根、高筋面粉400克、鹽1克、水200克。

工藝：泡制酸菜1.青菜洗凈晾曬干。2.在泡菜壇中放入純凈涼水1500克、鹽250克、老姜120克、花椒7克、冰糖10克、五十五度左右白酒25克攪勻。3.放入晾干的青菜，蓋上蓋子，注上壇銜水封壇一個(gè)月，至酸菜顏色變黃、味道變酸即可。熬制酸菜1.根據(jù)用餐人數(shù)取適量泡好的酸菜沖洗，切條。2.鍋里加入15克豬油(或色拉油)，炒酸菜至出香。3.加入水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火熬制十分鐘即可，備用。處理牛肉1000克，富磷聯(lián)B8克，浸泡8小時(shí)以上。1.冷水洗凈牛肉。2.牛肉改刀成大塊放入鍋中，加入老姜15克、料酒40克、大蔥1根，加涼水開(kāi)火。3.水開(kāi)后打去浮沫，大約20分鐘后(根據(jù)牛肉品質(zhì)決定具體時(shí)間)至牛肉變硬，用涼水徹底冷卻，改了成小塊。制作糍粑辣椒、炒至紅燒料注:如果不吃辣可以省略糍粑辣椒的步驟，直接從第3”步操作。1.將子彈頭干辣椒30克放入鍋中加水 至伊皮變軟，大約20-30分鐘(根據(jù)辣椒品質(zhì)決定具體時(shí) 間)。2.煮好后冷卻、用刀剁成細(xì)末。3.鍋里倒入色拉油350克，待油溫升到接近100攝氏度時(shí)倒入蒜顆粒30克，老姜顆粒30克紅油豆瓣醬50克、紅花椒5克(不吃麻可以不加) 剁好的糍粑辣椒翻炒五分鐘燒牛肉1.加入牛肉、小茴香1克、桂皮2克、山奈4克、沙仁兩顆(需祛籽) 香葉兩片、草果1顆、八角兩顆翻炒兩分鐘后，烹料酒30克。2.加入1000克水，燒開(kāi)后倒入高壓鍋，再加入糖色30克、少許胡椒粉蓋上蓋，上汽之后約20-25分鐘即可。(如果沒(méi)有高壓鍋，需加入1500克水、糖色40克、中小火燒大約40分鐘)手工面1.高筋面粉400克、鹽1克、水200克揉成面團(tuán)，醒面半小時(shí)。2.搟成面皮，對(duì)折切成面條即可。3.面條煮好起鍋，根據(jù)自己口味淋上紅燒牛肉和湯汁、酸菜湯汁即可備注:炒糖色。根據(jù)自己需要的最，鍋里倒入薄滇一層油，加入白糖攪拌，再加入水淹沒(méi)過(guò)白糖繼續(xù)攪拌，經(jīng)過(guò)塘沾、拔絲兩個(gè)階段之后，最后達(dá)到糖色階段。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)病的牛肉，確保最終成品的口感和品質(zhì)。在烹飪過(guò)程中，注意火候的控制，避免牛肉過(guò)火變爛或未熟透，影響口感和食品安全。老壇酸菜需經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵和清洗處理，確保無(wú)雜質(zhì)和異味，以免影響牛肉面的整體口感。

在制作牛肉面時(shí)，注意調(diào)味料的搭配和用量，確保味道協(xié)調(diào)，突出牛肉和酸菜的特色。在制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生和食品安全規(guī)范，確保所有工具和容器清潔無(wú)污染，食材和成品妥善存放。

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