無磷烤腸怎么做？無磷烤腸商業(yè)配方工藝，無磷烤腸制作技巧，無磷烤腸做法。

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配方：500克豬肉餡、10克佳多美A24、味達(dá)蕾901號(hào)2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、七彩滴6號(hào)0.5克。
工藝：首先將500克豬肉餡放到盆里，再來稱取10克佳多美A24，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配食品添加劑，加入佳多美A24可以使烤腸起到保水、嫩肉、膨松的作用。 使用少許溫水溶解后加入，抓拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)，腌制12小時(shí)以上。腌制12小時(shí)候后取出，加味達(dá)蕾901號(hào)2克、這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配增味劑，可以讓烤腸增加鮮香味。接著加入糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克順時(shí)針攪打。再加入適量的鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒，順時(shí)針攪打。再加七彩滴6號(hào)0.5克，這是天喜公司生產(chǎn)的，它屬于復(fù)配著色劑，加入七彩滴6克可以使烤腸起到色澤鮮艷紅亮的作用。再加冰水60克，分3次加進(jìn)去，攪到肉餡完全吸收水份，上筋粘稠為止，（用筷子挑一下）這個(gè)狀態(tài)就可以了。接著放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，充分入味。用灌腸器把肉餡灌進(jìn)去，擰上蓋，取出泡好的腸衣，套在出口處，在尾端打個(gè)結(jié)，像這樣慢慢推，肉餡就會(huì)慢慢的出來。手要稍稍捏著腸衣，不要讓它跑太快，這樣能保證肉餡擠得緊實(shí)一點(diǎn)，但是不要裝太滿，8分滿就可以，多了會(huì)爆，收口系緊，全部系好后。在合適的長(zhǎng)度系上細(xì)繩，進(jìn)行分段，然后每段腸都要排氣，把有氣泡的地方扎一扎。接著把它們掛起來，通風(fēng)口吹著，表皮干透即可。接著就是煮腸：冷水下鍋免得爆裂，鍋中放大蔥，老姜，時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)翻動(dòng)，防止爆裂。煮至水快要沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)最小火，撇料浮沫。保持不要沸騰的情況下，煮上25分鐘左右，中間多次撇掉浮沫，煮至肉腸全部浮起出鍋，放在上下透氣的地方稍微晾涼，剪成小段，全部刷上食用油?？鞠浼訜?，上下火180度，放入肉腸，烤15分鐘，烤至兩面金黃即可出鍋。這樣咱們的無磷烤腸就制作完成了?？诟写嗄鄱嘀r香味美。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、高質(zhì)量的豬肉餡，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。使用灌腸器將調(diào)制好的肉餡灌入腸衣中，注意灌腸時(shí)要慢慢推，避免肉餡擠得太緊或太松。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。確保所有使用的器具和材料都經(jīng)過消毒處理，以確保食品安全。

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