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牛肉面怎么做？牛肉面商業配方工藝，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

日期：2023-08-14 瀏覽：728 評論：0

核心提示：香料粉配方：八角15克、丁香5克、花椒15克、山奈5克、桂皮15克、辛夷花5克、小茴香15克、蓽茇5克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、檳榔10克、草果10克、梔子10克、砂仁10克、山楂10克、草寇10克、良姜10克、白蔻10克、木香10克、孜然5克、陳皮10克、香茅草5克。

牛肉面怎么做？牛肉面商業配方工藝，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

香料粉配方：八角15克、丁香5克、花椒15克、山奈5克、桂皮15克、辛夷花5克、小茴香15克、蓽茇5克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、檳榔10克、草果10克、梔子10克、砂仁10克、山楂10克、草寇10克、良姜10克、白蔻10克、木香10克、孜然5克、陳皮10克、香茅草5克。
工藝：一、把所有材料按比例稱好備用。二、把稱好的香料全部加入打粉機中，打成粉末備用，三、用不完的香料粉密封保存，防止香味揮發。
紅油配方：牛油1斤、菜籽油1斤、二荊條辣椒粉200克、生姜末40克、大蒜末30克、良姜1克、紫草1克、洋蔥44克、郫縣豆瓣醬100克、大蔥段24克、花椒3克、辛夷1克、黑胡椒粉7克、香料粉8克、砂仁2克、桂皮4克、香葉1克、八角3克、白蔻2克、味達蕾901號2克。
工藝：一、把所有材料按比例稱好備用。二、鍋燒熱以后下入菜籽油，油溫燒制冒濃煙，下入牛油。三、燒至牛油全部化開，轉小火下入大蔥、洋蔥、花椒、桂皮、香葉、八角、紫草、辛夷、白豆蔻、砂仁、良姜，炸5分鐘左右，炸至洋蔥等變成深棕色關火撈出。四、油溫大概在150度左右，冒微微的濃煙，一半的油潑在辣椒粉里，邊潑邊攪拌。五、關火的狀態，下入生姜末、大蒜末，炸出香味，開小火下入郫縣豆瓣醬，小火慢炒，炒出香味，豆瓣醬撒開下入香料粉和黑胡椒粉，攪拌均勻。六、倒入剛潑好的辣椒粉里，攪拌均勻，紅油熬制完成。
鹵料包配方：八角10克、梔子4.5克、花椒12.5克、草寇6.25克、桂皮12.5克、山楂4克、小茴香12.5克、良姜4.5克、白芷7.5克、陳皮2.5克、辛夷4克、丁香1.5克、香葉5.5克、山奈3克、草果4克、蓽茇3克、砂仁4克、甘草3.75克、白蔻2.5克、木香2克、檳榔6.25克。
工藝：一、把所有材料按比例稱好備用。二把稱好的香料用一個紗布袋裝好，包裹起來(預留三分之一膨脹空間)。三、用溫水或是清水泡15-20分鐘左右，期間可以翻動輕輕搓壓一下，以便祛除灰塵，鹵料包制作完成。
高湯的熬制配方：牛大骨1330克、牛腱子肉500克、姜片30克、大蔥30克、白酒20克、牛板肚210克、鹵料包116.25克、清水15斤。
工藝：一、焯水--鍋中加入清水，冷水下入牛大骨、牛腱子肉和牛板肚，燒開以后煮制3分鐘左右，煮出血沫，撈出牛大骨、牛腱子肉和牛板肚沖洗干凈備用，鍋中的水倒掉。二、準備清水，下入牛大骨、牛腱子肉、牛板肚、美片、大蔥、鹵料包、白酒，大火燒開轉小火，蓋蓋時預留一個縫隙，熬制15-20分鐘。三、15分鐘-20分鐘以后撈出鹵料包(鹵料包可以熬三次，撈出以后沖洗干凈放冰箱冷藏，第二次熬25左右，第三次30分鐘左右)。四、繼續小火熬制25分鐘，撈出牛腱子肉和牛板肚。五、商用的繼續小火熬制2個小時20分鐘，家用的可以熬1個小時20分鐘，牛骨湯熬制完成。
面條成品配方：面條200克（制作面條使用筋力源H）、蔥花2克、香菜2克、面湯適量、牛肉適量、腐竹適量海帶適量。
工藝：一、鍋中加入清水，燒開下入面條，大概煮制3分鐘左右(這和面條的粗細有關，可以邊嘗邊煮)，煮制面條熟透撈出放入面碗中。二、盛一勺我們的面湯，使其沒過面條。牛肉面:一般放3片左右牛肉，再放入1-2塊腐竹和1-2塊海帶撒上蔥花即可。
注意事項:選擇新鮮、肉質細嫩、有彈性的牛肉，這樣煮出來的牛肉面口感更佳。