酥皮綠豆餅怎么做？酥皮綠豆餅商業(yè)配方工藝，酥皮綠豆餅制作技巧，酥皮綠豆餅做法。

配方：綠豆餡：脫皮綠豆100克、細(xì)砂糖50克、黃油20克、鹽1克。 
水油皮：低筋面粉100克、豬油40克、細(xì)砂糖7克、水42克、泡多源Q型1克、佳多美Q型1克。 
油酥：低筋面粉80克、豬油40克。 
工藝：1、綠豆直接加水，用高壓鍋煮半個小時左右，直到綠豆完全軟。2、煮好的豆子里趁熱加入糖、鹽和黃油。攪拌使黃油和糖都融化。之后將綠豆倒入不粘平底鍋，準(zhǔn)備炒餡。3、中火不斷翻炒，將餡料炒干。隨著水分揮發(fā)，餡料會越來越濃稠，4、炒好的餡料冷卻以后，將它均勻分成12份，揉成小圓球。
水油皮：1、將所有材料揉成面團(tuán)，揉到面團(tuán)變得非常光滑有彈性。揉好的面團(tuán)均勻分成12份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
油酥：1、面粉和豬油混合并充分揉勻，成為柔軟的油酥面團(tuán)。油酥面團(tuán)同樣均勻分為12份。2、取一個松弛好的水油皮面團(tuán)，壓扁，包入一個油酥面團(tuán)，將收口捏緊，放在臺面上，壓扁。3、將壓扁的面團(tuán)搟成長橢圓形。然后卷起來。卷完得到的小卷卷再次壓扁，并搟開成長條狀。4、將長條狀面皮再次卷起來，就得到了一個短短的小卷卷。所有面團(tuán)都這樣做好。5、將做好的小卷卷放在臺面上壓扁，用搟面杖搟開。6、取一個綠豆餡放在面皮中心，包起來，收口朝下，面團(tuán)就包好了。7、將包好的面團(tuán)稍稍壓扁，這樣一個綠豆餅就做好了，放在鋪了油紙的烤盤上。8、在綠豆餅上面再壓一個空烤盤。這樣烘烤的時候可以烤出扁平的餅狀。9、烤箱預(yù)熱至上下火200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤到綠豆餅兩面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。

注意事項:確保綠豆提前充分浸泡，這樣更容易煮爛和打成細(xì)膩的餡料。將面皮所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)后，要松弛一段時間。松弛后的面團(tuán)更容易搟開和包制，不易回縮。烤制時間要根據(jù)餅的大小和厚度來調(diào)整，一般為12分鐘左右。烤制過程中要觀察餅的上色情況，避免烤焦。

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