竹升面怎么做？竹升面商業(yè)配方工藝，竹升面制作技巧，竹升面做法。

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配方：中筋面粉500克、筋力源H3克、鴨蛋一個、食用堿面2克。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入筋力源H和食用堿面，打入鴨蛋并加入適量清水（水量需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），用手或和面機將面粉揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右，讓面團更加柔軟有彈性。將醒好的面團放在壓面機上，從較寬的檔位開始壓面，逐漸調(diào)整檔位，將面團壓成薄片。如果沒有壓面機，可以用搟面杖將面團搟成薄片。將壓好的面片切成細條，即為竹升面。將切好的竹升面放入沸水中煮熟，撈出后瀝干水分，可以搭配各種調(diào)料和菜肴食用。

注意事項：加水時要逐漸加入，避免一次性加入過多導(dǎo)致面團過軟。醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，以便后續(xù)壓面和切條。壓面時要逐漸調(diào)整壓面機的檔位，從寬到窄，將面團壓成薄片。同時要注意觀察面片的厚度和均勻性。

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