速凍奶黃包怎么做？速凍奶黃包商業(yè)配方工藝，速凍奶黃包制作技巧，速凍奶黃包做法。

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配方：300克面粉、泡多源Q10克、筋力源A08號(hào)8克、3克酵母粉、3克白糖、200克溫牛奶。

工藝：首先稱(chēng)取300克的面粉、泡多源Q10克，再稱(chēng)取筋力源A08號(hào)8克，把它們干拌均勻，在稱(chēng)取3克酵母粉、3克白糖，攪拌均勻，倒入200克的溫牛奶，攪拌成絮狀，揉搓成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)至兩倍大?，F(xiàn)在咱們開(kāi)始制作奶黃餡，碗里打入3顆雞蛋、70克的白糖，先攪拌均勻，再倒入150克的純牛奶、50克的玉米油、20克的面粉、30克的玉米淀粉，攪拌均勻，攪拌至無(wú)顆粒。水開(kāi)上鍋蒸30分鐘，每隔十分鐘攪拌一次，像這樣奶黃餡就做好了，放涼，放涼后搓成小球備用。這是醒發(fā)好的面團(tuán)，揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，切成等份的面劑，取一個(gè)面劑，搟成面皮，包上之前做好的奶黃餡，像這樣就可以了。全部包好后，放入托盤(pán)，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)25分鐘，醒發(fā)好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。速凍好的奶黃包，取出解凍，擺入蒸鍋，蒸15分鐘，燜三分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng):面粉與食品添加劑要干拌均勻，再加入溶解好的酵母水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。蒸制奶黃餡時(shí)要定時(shí)攪拌，確保餡料熟透且口感細(xì)膩。速凍前要確保奶黃包表面無(wú)水分，避免結(jié)冰。烹飪時(shí)無(wú)需解凍，直接放入蒸鍋中蒸制?？刂坪谜糁茣r(shí)間和火候，一般水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火燜兩分鐘出鍋。

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