速凍油條怎么做？速凍油條商業(yè)配方工藝，速凍油條制作技巧，速凍油條做法。

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配方：中筋面粉500克、溫水280克、泡多源T15克、起酥油20克、鹽10克。

工藝：首先稱取中筋面粉500克，加泡多源T15克，干拌均勻。稱取溫水280克，加雞蛋一個，黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調(diào)味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵16小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入托盤，全部做好后放入冰箱或冷庫進行速凍，有條件的可以機械化成型。速凍好后取出，速凍好的油條，無需解凍。油溫180度，下鍋油炸（可使用棕櫚或大豆色拉油)，不停翻動，炸至酥脆，出鍋。

注意事項:選擇中筋面粉作為主料，確保面粉新鮮無異味。和面時盡量揣面，不要過度揉面，以免影響油條蓬松度。成型好的油條坯要放入冰箱或冷庫進行冷凍保存，避免干縮和碎裂。油炸過程中要不停翻動油條，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆后撈出。

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