燉牛蹄怎么做？燉牛蹄商業(yè)配方工藝，燉牛蹄制作技巧，燉牛蹄做法。

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配方：帶骨生牛蹄20斤、富磷聯(lián)B 80克、鹽50克、蔥姜各50克、干辣椒四五個、花椒2克、老抽30克、料酒50克。

工藝：①把切開的生牛蹄用水清洗幾遍，然后放入大鍋中，加入清水沒過牛蹄，在倒入50克料酒，開大火將水燒開，把牛蹄焯水十分鐘后加富磷聯(lián)B溶液浸泡12個小時以上。②浸泡好后牛蹄焯水，焯好水后，把牛蹄放在洗菜盆里，用清水在沖洗幾遍，因為牛蹄的夾縫里還是不太容易清洗干凈的，所以我們要多清洗幾遍，這樣吃起來才更加放心。③把洗凈的牛蹄重新放在鍋中，加入冷水沒過牛蹄，再將蔥，姜，干辣椒切碎放在鍋中，倒入老抽加上精鹽調味，打開爐火將水燒開，在轉小火燉三個小時左右即可燉熟。我今天做的牛蹄有些多，所以我用的是店里燒煤火的爐灶燉的，畢竟我們平時也不會一次買這么多牛蹄的，一個牛蹄就可以用店里的液化氣爐灶做就可以了。

注意事項:牛蹄在烹飪前應進行徹底的清潔，去除表面的毛發(fā)、污垢和雜質。牛蹄較大，建議斬塊后烹飪，以便更好地入味和熟透。燉煮時間要足夠，以確保牛蹄熟爛入味。同時，要避免火候過大導致湯汁燒干或牛蹄燉爛過頭。燉煮過程中要時常翻動牛蹄，避免粘鍋糊底。

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