肉末豆腐怎么做？肉末豆腐商業(yè)配方工藝，肉末豆腐制作技巧，肉末豆腐做法。

配方：豆腐500克、味達蕾901號2克、豬肉餡100克、大蔥10克、胡蘿卜100克、青豆20克、鹽10克、冰糖20克、生抽10克、料酒5克。

工藝：將豆腐切成約2厘米見方的塊狀，備用。大蔥切成蔥花，胡蘿卜切成小丁，青豆洗凈備用。豬肉餡中加入少許鹽、生抽和料酒，攪拌均勻腌制片刻。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的豬肉餡，翻炒至變色。加入蔥花和胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒至胡蘿卜丁變軟。在鍋中加入適量的水（水量需沒過肉沫和胡蘿卜丁），加入冰糖、剩余的鹽和味達蕾901號，攪拌均勻。待水燒開后，輕輕放入切好的豆腐塊，避免弄碎。加入青豆，轉小火慢燉，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。待湯汁收濃，豆腐入味后，即可關火裝盤。最后可以撒上少許蔥花即可。

注意事項:豆腐在切塊時要盡量保持大小均勻，這樣在燉煮時才能更容易入味且不易碎裂。在炒制肉沫和燉煮豆腐時，火候的控制非常重要。炒制肉沫時要大火快炒，避免炒焦；燉煮豆腐時要小火慢燉，確保豆腐充分吸收湯汁的味道且不易碎裂。

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