
咸蛋黃乳酪酥怎么做?咸蛋黃乳酪酥商業(yè)配方工藝,咸蛋黃乳酪酥制作技巧,咸蛋黃乳酪酥做法。
配方:咸蛋黃乳酪餡:奶油奶酪120g、糖粉18g、奶粉25g、咸蛋黃碎50g、黃油10g油酥:低筋面粉135g、黃油80g、面欣酥E5克。油皮:中筋粉180g、黃油65g、水72g、糖25g。
工藝:咸蛋黃奶酪餡制作;奶油奶酪,糖粉,奶粉按壓順滑,咸蛋黃180度15分鐘烤熟打碎,攪拌均勻。加入黃油,倒入不粘鍋,全程小火炒至不沾刮刀,保鮮膜貼面冷藏30分鐘。分成15份,包入10g奶酪滾圓。酥皮制作;油皮材料全部倒入和面桶揉至光滑,保鮮膜包裹冷藏松弛30分鐘。油酥部分也揉圓,包裹冷藏松弛30分鐘。油皮油酥各分成15份,一個(gè)油皮包裹一個(gè)油酥。取一個(gè)團(tuán)壓扁,中間往倆邊搟開,從上到下卷起來,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好的卷壓扁,搟長(zhǎng),從上到下再次卷起來,松弛15分鐘。松弛好后,中間在按一下再壓扁,搟成餅狀,包一個(gè)咸蛋黃餡料,收口捏緊。表面刷蛋黃液撒芝麻,烤箱上下火175度烘烤30分鐘。
注意事項(xiàng):確保所有材料如咸蛋黃、豬油、低筋面粉、奶油奶酪等都是新鮮且質(zhì)量上乘的。咸蛋黃需要提前烤熟并碾碎,過篩一遍以確保細(xì)膩無顆粒。烘烤前需要預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ?60度),并根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間(一般為30分鐘左右)。烘烤過程中要注意觀察酥點(diǎn)的顏色和狀態(tài),避免烤焦或未熟。
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