紅棗桃酥怎么做？紅棗桃酥商業(yè)配方工藝，紅棗桃酥制作技巧，紅棗桃酥做法。

 

紅棗桃酥怎么做？紅棗桃酥商業(yè)配方工藝，紅棗桃酥制作技巧，紅棗桃酥做法。 

配方：糕點(diǎn)專用粉100克、起酥油55克、白砂糖30克、紅棗粉6克、面欣酥F型2克、雞蛋、水適量。
工藝：首先將糕點(diǎn)專用粉、白砂糖、紅棗粉、面欣酥F型，置于不銹鋼盆內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｆ鹚钟停湃腩A(yù)熱至180℃的食品烤爐中烤6分鐘，使其完全融化，然后和蛋黃液一起置于不銹鋼盆內(nèi)。輕輕快速攪拌，以防面團(tuán)起筋。分摘將面團(tuán)分摘成每個(gè)質(zhì)量15～20克的面胚。將面胚輕輕搓圓，用食指在面胚中間戳個(gè)洞，輕輕按壓即可。將面胚放入預(yù)熱至面火為140℃、底火為160℃的食品烤爐內(nèi)，烤25～30 分鐘。因?yàn)槌善诽宜制焚|(zhì)酥松，特別是在剛剛出爐時(shí)特別脆，因此最好是待其冷卻至室溫時(shí)再轉(zhuǎn)移出盤。

注意事項(xiàng):確保所有材料新鮮、無雜質(zhì)，特別是紅棗要選用質(zhì)地較軟、甜度高的品種，以便更好地融入面糊中。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要避免過度用力或過度攪拌，以免面團(tuán)起筋，影響桃酥的口感。烘烤時(shí)間要根據(jù)烤箱的性能和桃酥的大小而定，避免烘烤過度或不足，影響桃酥的色澤和口感。

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