低糖地瓜桃酥怎么做？低糖地瓜桃酥商業(yè)配方工藝，低糖地瓜桃酥制作技巧，低糖地瓜桃酥做法。

 

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配方：地瓜全粉24%、低筋面粉76%、糖粉43%、玉米油50%、面欣酥F型3%、水15%。
工藝：依次在盆中加入玉米油、水和糖粉混合均勻，攪拌均勻呈乳白色，再加入過篩的地瓜全粉，低筋面粉和面欣酥F型混合，將面團分為兩塊，一塊疊放在另一塊之上并按壓，重復此操作，避免面筋形成，調(diào)制好的面團不粘手且軟硬適中。將調(diào)制好的面團分割成20g左右搓圓后按壓成圓餅狀，生坯直徑約在7～8cm，厚度約8mm，整齊碼盤。烤箱預熱至上火 150℃、下火130℃后，將裝有桃酥生坯的烤盤放入烤箱中間位置，待烤制到桃酥表面金黃色有裂紋、底面麥黃色即可，整盤約烤制18min。

注意事項:選擇新鮮、無病蟲害、質(zhì)地細膩的地瓜作為原料，以確保桃酥的口感和品質(zhì)。在攪拌面團時，要避免過度攪拌，以免面團起筋，影響桃酥的酥脆口感。

烘烤溫度和時間對桃酥的成品質(zhì)量至關(guān)重要。要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，避免桃酥烤焦或未熟。

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