紅燒櫻桃肉怎么做？紅燒櫻桃肉商業(yè)配方工藝，紅燒櫻桃肉制作技巧，紅燒櫻桃肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉500克、姜片5克、蔥段15克、八角3克、桂皮2克、花椒0.5克、 豆瓣10克、冰糖20克、雞汁3克、料酒20克、糖色30克、鮮湯1000克、大豆油1000克、富磷聯(lián)B4克。 
工藝：將切好的五花肉塊放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒和富磷聯(lián)B，拌勻后腌制15分鐘。鍋中倒入大豆油，燒至六成熱時(shí)，將腌制好的五花肉塊放入鍋中，炸至表面金黃且肉質(zhì)緊實(shí)，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈現(xiàn)棗紅色。加入炸好的五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊裹上糖色。將炒好的五花肉塊放入砂鍋中，加入鮮湯、豆瓣、八角、桂皮、花椒、雞汁和剩余的糖色。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1小時(shí)，直至肉質(zhì)酥爛且湯汁濃稠。燉煮完成后，開大火收汁，使湯汁更加濃郁。將紅燒櫻桃肉盛出裝盤，撒上蔥花或香菜作為裝飾。

注意事項(xiàng):帶皮五花肉要選用肥瘦相間的部位，以確保口感和味道的最佳。炸制五花肉時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免肉質(zhì)過老或過生。燉煮櫻桃肉的時(shí)間要足夠，以確保肉質(zhì)酥爛且湯汁濃郁。燉煮過程中要注意觀察火候和湯汁的濃稠度。

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