死面灌湯小籠包怎么做？死面灌湯小籠包商業(yè)配方工藝，死面灌湯小籠包制作技巧，死面灌湯小籠包做法。

配方：豬皮500克、肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、蠔油10克、生抽10克、鹽15克、五香粉5克、筋力源A08號4克等。

工藝：首先開始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機攪碎。涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮一個半小時，熬煮一個半小時后成皮凍水，熄火撈出豬皮備用。接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯(lián)C5克，這是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加入味達蕾901號2克，這是天喜公司生產(chǎn)的，可以讓肉餡增鮮味的作用。再加入蠔油10克，生抽10克，鹽15克，五香粉5克，順著一個方向，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，調制好的肉餡放入250克的皮凍，把它整體拌均勻，放入冰箱冷凍2小時，這樣肉餡就調制完成了。現(xiàn)在開始和面，首先稱取中筋面粉500克，加入筋力源A08號4克，這是正品包裝，是梁山天喜生產(chǎn)的復配食品添加劑，加入筋力源A08可以使速凍死面小籠包口感筋道爽滑，冷凍不易裂口，倒入面粉中，與面粉干拌均勻。稱取溫水250克，鹽2克，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，活成面團。蓋上保鮮膜馳面30分鐘。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入冷凍的肉餡，成型。將做好的小籠包生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。

大家看，這是咱們速凍好的死面灌湯小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。這樣咱們的速凍死面灌湯小籠包就制作完成了。

注意事項:選用中筋面粉，確保面粉質量新鮮，無雜質。筋力源等復配食品添加劑要選用正規(guī)品牌，按照配方比例準確添加，以提升面團的筋度和口感。餡料中的豬肉要新鮮，肥瘦比例適中，確保口感鮮美；豬皮凍要熬制得當，以便形成豐富的湯汁。食用前要確保小籠包完全解凍并蒸熟，避免生食帶來的食品安全問題。

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