日式炸雞塊怎么做？日式炸雞塊商業(yè)配方工藝，日式炸雞塊制作技巧，日式炸雞塊做法。

配方：先把雞腿肉1000克、加富磷聯(lián)B溶液腌制4小時以上。再加姜、蒜、料酒、味淋、醬油、胡椒粉、鹽。

工藝：第1步、擦蒜蓉和姜蓉。姜只磨我削掉皮的部分。第2步、姜蒜汁里，水，醬油，料酒的比例是3:1:1。加醬油。第3步、加料酒和水。攪拌均勻。第4步、一半醬汁倒出來腌制雞肉，往肉里撒點(diǎn)鹽和胡椒粉，至少腌半小時。這是兩個大雞腿的肉，約300克，一片雞腿肉切成7-8塊，較厚的地方要削薄些，盡量讓每塊肉的厚度均勻。第5步、另一半醬汁加一點(diǎn)味淋和糖。第6步、煮沸，勾芡，稍微有點(diǎn)稠度就行。第7步、把腌制時用過的醬汁去掉，用生粉裹住雞塊。第8步、中火炸3分鐘，外層變硬（顏色較淺）可撈出來瀝油，等1分鐘后，再放回油鍋翻炸1-2分鐘，外層顏色變成金黃即可。第9步、用預(yù)先燙熟的西葫蘆伴碟，蘸著微帶辛辣的醬蒜汁開吃！伴碟蔬菜換成其他也可以，西蘭花，花菜，紅蘿卜，青瓜。 

注意事項:選擇新鮮的雞肉，確保無異味，肉質(zhì)緊實有彈性。雞肉在腌制時要充分入味，腌制時間要足夠，以便雞肉吸收調(diào)料的味道。上漿時要確保漿液均勻涂抹在雞肉上，裹粉時要均勻且按壓幾次，使裹粉牢固地沾在雞肉上。裹粉不宜過厚，以免影響炸制效果和口感。炸制過程中要適時翻動雞塊，確保受熱均勻。

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