速凍老潼關(guān)千層餅怎么做？速凍老潼關(guān)千層餅商業(yè)配方工藝，速凍老潼關(guān)千層餅制作技巧，速凍老潼關(guān)千層餅做法。

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配方：400克面粉、泡多源Q10克、4克白糖、3克酵母。
工藝：首先稱取400克面粉、泡多源Q10克，將它們干拌均勻。稱取235克溫水。加入4克白糖、3克酵母攪拌溶解，倒入面粉中。攪成面絮，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度38，濕度75，醒發(fā)30分鐘。再來調(diào)個(gè)油酥，碗里放入兩勺玉米面，切碎的蔥末，鹽和十三香，再加入食用油，調(diào)成濃稠一點(diǎn)的油酥，備用。案板上撒上干面粉，把醒好的面放到案板上，揉面排氣，搓成長(zhǎng)條，用手按扁，再用搟面杖搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片，對(duì)稱割切上三刀。把上面的面片向下對(duì)折，下面的面片向上對(duì)折。折疊后向中間重疊，這樣反復(fù)把所有的面片重疊完，把兩邊的切口處一定要收緊，防止漏油酥。先用搟面杖壓一壓，正反面都要壓一壓，再用上推下拉的手法。搟成厚一點(diǎn)的餅。表面噴上一層水。撒上一點(diǎn)白芝麻。用搟面杖搟一搟，防止芝麻脫落，放到蒸屜里醒發(fā)十分鐘，水開計(jì)時(shí)，蒸20分鐘，燜三分鐘，燜三分鐘后出鍋，放涼，放涼后放入托盤，放入速凍庫(柜）-38度速凍！速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的千層餅，食用時(shí)無需解凍，電餅鐺刷油，放入電餅鐺中烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng):使用高品質(zhì)的面粉，確保無雜質(zhì)、無霉變。蒸制時(shí)要控制火候和時(shí)間，通常水開后蒸20分鐘，再燜3分鐘。蒸制好的餅要放涼后，放入速凍庫（柜）中，溫度控制在-38度，速凍40-50分鐘。制作過程中要注意控制面團(tuán)的軟硬度、醒發(fā)時(shí)間以及油酥的調(diào)制和涂抹均勻度。

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