速凍燒餅怎么做？速凍燒餅商業(yè)配方工藝，速凍燒餅制作技巧，速凍燒餅做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q15克、酵母5克、水280克、白糖20克、5克五香粉、5克鹽、15克食用油。
工藝：首先稱取面粉500克，加入泡多源Q15克，把面粉和泡多源Q干拌均勻，酵母5克用少許溫水化開加入面粉中，稱取水280克，加入白糖20克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。醒發(fā)的時間調(diào)個調(diào)味液，碗中加入5克五香粉，5克鹽，15克食用油，攪拌均勻備用即可。然后，將醒發(fā)面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點調(diào)味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、壓成餅，用手沾點水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上，將做好的燒餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的燒餅生胚，使用時常溫解凍25分鐘。送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項:醒發(fā)時間和條件要控制好，通常醒發(fā)箱溫度設(shè)為38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘左右，以確保面團發(fā)酵充分。避免醒發(fā)過度或不足，影響燒餅的蓬松度和口感。醒發(fā)時間和條件要控制好，通常醒發(fā)箱溫度設(shè)為38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘左右，以確保面團發(fā)酵充分。避免醒發(fā)過度或不足，影響燒餅的蓬松度和口感。

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