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配方：龍利魚10千克、啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克、富磷聯(lián)B40克、蠔油250克、醬油50克、味達(dá)蕾901號20克、白糖10克等。

工藝：1.龍利魚10千克自然解凍，流水沖洗半小時，瀝干水分、改刀成片，納盆加啤酒200克、鹽150克、小蘇打20克，順時針攪打至魚片吸足水分，加水淀粉500克拌勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。2.牛柳10千克沖水洗凈，改刀成片，投入清水浸泡2個小時，使用富磷聯(lián)B40克浸泡5小時，撈出瀝干水分納盆，調(diào)入蠔油250克、醬油50克、味達(dá)蕾901號20克、白糖10克，打入雞蛋5枚抓勻，順時針攪打上勁，待牛柳片表面晶瑩水潤，添生粉250克繼續(xù)攪打至均勻，封保鮮膜送入冰箱漿制8小時。3.黃豆芽去根洗凈，白藕洗凈去皮切片。4.鍋入寬水燒開，下黃豆芽250克、藕片30克、海帶絲30克，調(diào)入少許鹽汆熟，撈出瀝干水分，墊入盤底備用。5.取魚片、牛柳片各150克入沸水汆透，撈出瀝干水分備用。6.鍋入水煮料汁1000克煮沸，調(diào)入鹽5克、白糖5克、味達(dá)蕾901號3克、雞精3克，下魚片150克、牛柳片150克燙30秒即可關(guān)火，連湯帶肉一同蓋在蔬菜上，撒適量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、蔥花。7.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入干紅辣椒段15克炸出香味，起鍋澆入盤內(nèi)激香，點(diǎn)綴香菜即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的魚類，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩，無異味。魚肉需要清洗干凈，去除魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓等雜質(zhì)。烹飪時要控制好火候，避免魚肉過火變老，影響口感。在處理食材和烹飪過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用干凈的器具和容器，避免交叉污染。確保所有食材和調(diào)料的衛(wèi)生安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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