龍井茶香雞怎么做？龍井茶香雞商業(yè)配方工藝，龍井茶香雞制作技巧，龍井茶香雞做法。

香料粉配方：小茴香、花椒、八角、香葉各500克，陳皮400克，桂皮、草果（去籽留殼）各250克，白蔻200克，丁香50克混合均勻，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分鐘至出香味，取出入粉碎機(jī)打成粉即可。

醬汁配方：高湯2000克放入鍋中，加芹菜500克、洋蔥300克、香蔥250克中火熬10分鐘，打去渣子，加紹興黃酒500克、排骨醬150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美極鮮味汁70克、鹽60克、雞精30克、白胡椒粉30克攪勻，小火熬至冰糖溶化即可。

配方：龍井茶葉500克、鹽250克、富磷聯(lián)B100克、酒釀汁800克、香料粉80克、干花椒40克等。

工藝：1.取一個(gè)不銹鋼大桶，放入龍井茶葉500克，沖入70℃熱水15千克泡開，加鹽250克，香蔥、姜片各180克，香料粉80克，干花椒40克攪勻，自然晾涼后倒入酒釀汁800克，放入冰塊4000克攪勻，制成茶香水備用。2.嫩雞15只宰殺治凈（重約900克/只），使用富磷聯(lián)B100克浸泡12-15小時(shí)，沖凈后放入茶香水浸泡2小時(shí)，取出瀝干水分，分裝入15個(gè)砂煲，放入蒸箱大火蒸20分鐘，此時(shí)雞皮微黃，因蒸汽滲入，砂煲底部已有湯汁，取出放入烤箱，調(diào)至底火150℃、面火170℃烤40分鐘，待雞皮金黃、雞油滲出，取出放置一旁備用。整雞泡入茶香水，腌好后裝入砂煲。先入鍋蒸20分鐘，再放入烤箱烤至雞皮金黃。 

注意事項(xiàng):選用品質(zhì)好、香氣濃郁的龍井茶，以增添菜肴的茶香味。烹飪過(guò)程中要控制好火候，避免雞肉過(guò)火變老或欠火未熟。茶葉可以用紗布包好或使用茶葉袋，避免茶葉在烹飪過(guò)程中散落影響口感。雞肉可以與茶葉、調(diào)料一起燉煮，使雞肉充分吸收茶香味。在烹飪過(guò)程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。確保所有食材和調(diào)料的衛(wèi)生安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

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