招牌熏豬手怎么做？招牌熏豬手商業(yè)配方工藝，招牌熏豬手制作技巧，招牌熏豬手做法。

配方：豬手10千克、泡多源Q、富磷聯B、高湯25千克、下黃豆醬油1750克、鹽300克等。

工藝：1.炸豬手：豬手10千克洗凈，使用泡多源Q和富磷聯B浸泡12-15小時，清洗干凈，瀝干表面水分，入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。2.鹵豬手：鍋入高湯25千克，下黃豆醬油1750克、鹽300克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮共約100克洗凈，拉油后包入紗布）、拍散的老姜塊、大蔥（平時切蔥花、蔥段剩余的邊角料以及蔥須收集起來，洗凈使用）大火燒開，轉小火煮半小時，使香料的味道充分融入湯中。將炸好的豬手放入鹵湯中，大火燒開，轉小火煮2小時。3.熏豬手：白糖、小米、日照綠茶按照3∶2∶1的比例混合均勻即為熏料。鍋底撒熏料，擺入金屬支架，上面鋪竹箅子，將豬手擺整齊，上方扣個鐵盆，邊沿圍上毛巾，將縫隙堵住，防止熏煙溢出，小火加熱5分鐘，取出稍晾。將由小米、白糖、茶葉組成的熏料撒入鍋中，上面放金屬架子，架子上鋪竹箅子、擺入豬手熏制。4.戴上一次性手套，將晾至溫熱的豬手拆骨，每2只豬手的肉擺入一盤，走菜即可。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬手作為原料，確保品質優(yōu)良。豬手需經過徹底清洗，去除雜質和毛發(fā)，確保衛(wèi)生安全。腌制豬手時，調料要均勻涂抹，確保入味均勻。腌制時間要足夠，以便豬手充分吸收調料的香味。煙熏時間要適中，以便豬手充分吸收煙熏香味，同時避免過度煙熏導致口感變差。

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