酸辣芹菜怎么做？酸辣芹菜商業(yè)配方工藝，酸辣芹菜制作技巧，酸辣芹菜做法。

配方：清水2000克、冰糖500克、鹽100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黃燈籠椒醬400克、白酒100克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、大蒜片200克、白醋500克、芹菜5千克。

工藝：1.調(diào)制腌汁：桶內(nèi)放清水2000克、冰糖500克、鹽100克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黃燈籠椒醬400克、白酒100克熬至冰糖溶化后離火放至自然冷卻，再下味達(dá)蕾901號(hào)20克、大蒜片200克、白醋500克。2.芹菜5千克摘凈切成1厘米長(zhǎng)的段，入腌汁中泡制8小時(shí)，撈出濾凈，倒掉腌汁。3.鍋放菜籽油燒熱，另加生蒜片適量爆香，撈入芹菜段煸炒出香，關(guān)火后盛到托盤內(nèi)攤開晾涼，放入無水的干凈盛器中，封膜后進(jìn)保鮮冰箱存放，隨用隨取。加生蒜片爆炒，老嫩適宜的本地芹菜，選擇標(biāo)準(zhǔn)是比筷子略粗一點(diǎn)點(diǎn)，過粗則說明芹菜老、纖維粗，過細(xì)則菜太嫩，腌制時(shí)出水多、成菜無嚼勁。

注意事項(xiàng):確保芹菜新鮮脆嫩，這樣制作出來的酸辣芹菜口感更佳。將芹菜切成均勻的小段或絲狀，有助于烹飪時(shí)均勻受熱和入味。酸辣味道的調(diào)制要適量，根據(jù)個(gè)人口味添加醋、辣椒等調(diào)味料，避免過酸或過辣影響口感。在制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用干凈的器具和容器，避免交叉污染。

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