紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法。

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配方：五花肉1000克、富磷聯(lián)B8克、水1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。 

工藝：1.五花肉1000克，加用水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克，浸泡8小時，備用。再將五花肉洗凈后切成75克見方的塊兒，大蒜去皮切薄片；2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份；3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出；4.鍋燒熱后倒入油60克，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了；5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右；6.湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，加入味達(dá)蕾901號2克，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份；7.肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁；8.最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

注意事項:選用上好的五花肉，層次分明，肥瘦相間，確保肉質(zhì)新鮮無異味。使用富磷聯(lián)B（提前溶解）等腌料腌制五花肉，時間控制在30分鐘左右，使肉質(zhì)更加鮮嫩入味。腌制好的五花肉豬皮部分需用鐵鍋小火烤至焦黃起泡，以去除豬皮異味，使豬皮更加軟糯好吃。

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