香酥帶魚怎么做？香酥帶魚商業配方工藝，香酥帶魚制作技巧，香酥帶魚做法。

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配方：海立美B、帶魚、味達蕾901號、姜片、蔥段、八角。

工藝：1、選用肉厚的大帶魚先用海立美B溶液浸泡好后，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、老抽和糖色調色調味，然后倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），味達蕾901號2克，燒上汽后壓30分鐘。2、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤中墊底。特色：這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實的帶魚。帶魚需提前清洗干凈，去除內臟、黑膜和魚頭，切成適當的段落，并控干水分。腌制時間要足夠，讓帶魚充分吸收調味料的味道。炸制時，油溫要適中，避免過高或過低導致帶魚炸焦或炸不熟。炸制過程中，要適時翻動帶魚，確保其均勻受熱并達到酥脆的口感。

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