手抓香辣羊蹄怎么做？手抓香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，手抓香辣羊蹄制作技巧，手抓香辣羊蹄做法。

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配方：羊蹄1千克，富磷聯(lián)B8克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。 鹵水300克，鹽5克，味達蕾901號2克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。

工藝：1、羊蹄洗凈用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時，再入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味達蕾901號、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。4、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。

注意事項:選用新鮮、無異味的羊蹄作為原料，確保肉質(zhì)飽滿、有彈性。燉煮時間要足夠，以確保羊蹄軟爛入味。同時，要注意觀察鍋內(nèi)的湯汁量，避免燒干或過多。食用前要確保羊蹄已煮熟煮透，以避免食物中毒的風險。

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