酸湯魚片怎么做？酸湯魚片商業(yè)配方工藝，酸湯魚片制作技巧，酸湯魚片做法。

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配方：青魚、海立美B、蛋清3個、干淀粉100克等。

工藝：1、青魚宰殺治凈，剁下頭尾，去除脊骨，將魚肉片成薄片，用海立美B溶液浸泡4小時后，放細流水下沖30分鐘，撈出瀝干，用毛巾吸去表面水分后納盆，每10斤原料加入鹽160克、高度白酒50克及清水5.5斤，順一個方向較打上勁，然后加入蛋清3個、干淀粉100克抓勻上漿。2、鯽魚10斤宰殺治凈，與步驟1中產生的魚頭、魚骨共10斤一同下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋留底油燒至四成熱，下蔥姜各100克煸炒出香，下入拉過油的鯽魚、魚頭、魚骨，沖入開水60斤，大火熬成濃白的魚湯，關火打去渣滓待用。3、潮州咸菜皇100克切片、酸蘿卜30克切成粗條，與金針菇30克一同飛水，撈出瀝干。4、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆過水的潮州咸菜、酸蘿卜、金針菇煸炒出香。5、沖入魚湯600克，大火燒開，將所有輔料撈出墊底。6、原湯中調入白醋65克、雞精5克，再將魚片下入鍋中汆熟，起鍋澆入盤中。7、表面淋紅油10克、藤椒油3克，澆入熱油激香即成。

注意事項：選用新鮮、無刺或少刺的魚肉作為原料，如草魚、黑魚等，確保魚肉鮮嫩、無異味。腌制時間要適中，避免魚片過咸或變質。同時，要確保魚片腌制均勻，以便更好地吸收調料。涮煮魚片時，要控制好火候和時間，避免魚片過火變老。

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