酸湯肥牛怎么做？酸湯肥牛商業(yè)配方工藝，酸湯肥牛制作技巧，酸湯肥牛做法。

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配方：肥牛卷提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡好的，金針菇，青筍絲，酸蘿卜絲，鮮花椒，蒜蓉，蔥花，白醋，泡仔姜片，紅泰椒，線椒，橙汁，綿白糖，雞汁。

工藝：將肥牛卷入冷水鍋，水即將開時撈出，過涼備用；將金針菇擇洗干凈，與青筍絲、酸蘿卜絲分別焯水，裝盤備用；鍋入少許油燒熱，入泡仔姜片、紅泰椒、線椒炒香，加白醋、綿白糖、橙汁、雞汁調成酸湯，燒開后下入肥牛卷泡至入味，撈出，裝在有金針菇、青筍絲、酸蘿卜絲的容器中，撒蔥花、蒜蓉、鮮花椒，淋七成熱油熗香即可。肥牛卷最忌過度烹飪，焯水時一定要涼水下鍋，不等水開就撈出，放入酸湯中浸泡入味，不能煮老。點評：酸辣爽口，肥牛鮮嫩，回味綿甜。

注意事項:選用新鮮、無異味的肥牛片，確保肉質鮮嫩。酸湯的原料如酸菜、泡椒等也要選擇新鮮、質量上乘的，以保證酸湯的口感和風味。配料的煮制時間也要控制好，避免過熟或過生。

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