菜根回鍋肉怎么做？菜根回鍋肉商業(yè)配方工藝，菜根回鍋肉制作技巧，菜根回鍋肉做法。

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配方：豬五花肉250克、富磷聯(lián)B2克、青椒50克、紅椒50克、側(cè)耳根100克、青蒜苗50克、豆瓣醬15克、醬油3毫升、糖5克等。

工藝：準(zhǔn)備材料：將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮至七八成熟，撈出晾涼后切成薄片。菜根洗凈切片，蒜、姜、蔥、干辣椒等切好備用。腌制肉片：將富磷聯(lián)B用水溶解后，與切好的五花肉片混合均勻，腌制一段時(shí)間（根據(jù)富磷聯(lián)B的使用說(shuō)明確定腌制時(shí)間），以提升肉片的口感。炒制：鍋中倒入適量的食用油，油熱后下入蒜、姜、干辣椒等爆香，然后加入腌制好的五花肉片，大火快速翻炒至肉片出油且微卷。調(diào)味：加入豆瓣醬和甜面醬繼續(xù)翻炒均勻，使肉片裹上醬料。接著加入切好的菜根片，翻炒幾下后，加入醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。出鍋：當(dāng)菜根和肉片炒至斷生且入味后，撒入蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來(lái)的回鍋肉口感更佳。鍋中放少量油，將切好的肉片放入鍋中，用中小火煸炒至肉片出油并卷曲，這樣可以使肉片更加香脆。保持中小火翻炒，避免火候過(guò)大導(dǎo)致食材燒焦或火候過(guò)小影響口感。

炒制過(guò)程中可適當(dāng)加入少量水或高湯，防止食材粘鍋。

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