豆功夫內酯豆腐商業(yè)配方工藝，豆功夫內酯豆腐制作技巧，豆功夫內酯豆腐做法

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配方：大豆50千克，豆功夫A型500~750克。

工藝：制漿工藝與一般制漿工藝相同。由于豆功夫A型作為凝固劑，因此滿作出的生影病是原漿豆腐，不流失黃泔水。對豆腐漿濃度用折光計測定往首場，這樣大豆與豆?jié){的比率是1：5。濾漿與其他豆?jié){的濾漿工藝相同。煮漿和冷卻豆功夫A型被溶解后，其溶液在于30℃時，不會立即轉變。豆?jié){煮至80度加入。繼續(xù)燒開，采用熱交操器可以使豆?jié){可加熱到105℃。冷卻的目的主要是為下道工序量加豆功夫A型。熟漿、過濾和普通豆腐生產(chǎn)中的過濾工藝相同。加豆功夫A型的耗用量為豆腐的0.2%左右，先把豆功夫A型溶于水中，然后將其溶液摻和到豆?jié){里，攪拌均勻即可。溫裝袋（盒）應用豆功夫A型不會在低溫時馬上轉化的原理，爭取在10分鐘以內，通過機械或手工，把含有豆功夫A型的豆?jié){灌裝在袋內或盒內。灌裝的多少，可根據(jù)各地消費習慣而定，如上?，F(xiàn)行的規(guī)格是每袋400克。二次加溫含有豆功夫A型的豆?jié){，一經(jīng)灌裝在袋(盒）里，要及時加溫以便豆?jié){既快又好地凝固成豆腐。加溫溫度要求在開始時85℃，而后達90℃。加溫時要求成品中心溫度達到90℃，時間掌握在30~40分鐘，采用水加溫的方法較為恰當。加溫后，豆功夫A型當即而對大豆蛋白質起凝固作用，袋(盒)內的豆腐即已制成。成品冷卻加熱后的袋（盒）豆腐，應通過冷卻槽冷卻，板式熱交換器，調和桶，豆?jié){灌制設備，豆腐加熱槽，豆腐冷卻精。每袋（盒）重400克。感官指標色澤潔白，質地細膩，保水性好，提而有勁，人口潤滑，豆香氣濃郁。理化指標蛋白質含量≥4%，含水量≤90%，砷、鉛和食品添加劑許可用量同老豆腐。微生物指標同老豆腐。特色由于豆功夫A型內酯不僅有凝固作用，同時還有防腐作用，因此豆功夫A型內酯豆腐不易發(fā)酸。由于持水性好，豆腐不坍、不裂。食法同小嫩豆腐。它具有人口肥嫩，豆香氣濃郁的特點，風味極佳，非一般豆腐所能比擬。豆功夫A型內酯豆腐一般能存放3天不會變質。如果在夏季，把豆腐浸在水中存放，每天換1次水，豆腐不發(fā)酵、不發(fā)酸、不變質。

注意事項：內酯豆腐質地細膩，適合多種烹飪方式，如燉煮、煮湯、紅燒、涼拌等。不同的烹飪方式會帶來不同的口感和風味，可以根據(jù)個人喜好選擇。內酯豆腐易碎，在烹飪過程中要輕拿輕放，避免弄碎。可以用刀在盒裝內酯豆腐的底部四個角切一下，使空氣進入，更容易將豆腐完整地倒出。未開封的內酯豆腐可以直接放入冰箱冷藏保存，一般可以保存4-5天。冷藏時盡量將豆腐放在冰箱上層或冷藏室，避免與其他食材擠壓。

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