
饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法:
配方:低筋面粉300克,澄粉30克,白糖30克,溫水150克,高活性酵母3克,鹽2克,豬油5克,泡多源Q1.5克
工藝:先準(zhǔn)備50克溫水將酵母攪拌化開(kāi),然后放一邊靜置10分鐘,盆里加面粉,放澄面,白糖,鹽,豬油,泡多源Q攪拌均勻,再加入酵母水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笥檬终聘坑昧θ嗝鎴F(tuán),最少揉15分鐘才行,揉到光滑后放到溫暖處發(fā)酵2倍大,在案板上撒些干面粉,把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上,發(fā)好的面團(tuán)里會(huì)有許多大氣泡,接下來(lái)要充分揉面,給面團(tuán)排氣,饅頭組織要細(xì)膩這一步很重要,一定要多揉,揉好后切一塊看看面團(tuán)里面還有沒(méi)有氣孔,面團(tuán)揉到位后搓成長(zhǎng)條,切小塊,搓成自己想要的樣子,放到蒸鍋上醒面15分鐘,醒到1.5倍大之后開(kāi)火,上鍋后蒸20分鐘就可以了,如果饅頭大就多加時(shí)間,蒸具最好選擇竹藤編的,這樣蒸具的蓋子就不會(huì)滴水到饅頭上,容易起泡,蒸好后燜3分鐘,就可以出鍋了。
注意事項(xiàng):要選用中筋面粉,筋度不可過(guò)大或過(guò)低。和面時(shí)要攪拌均勻,并根據(jù)季節(jié)不同調(diào)整水溫,夏季用冷水,冬季用溫水。和面時(shí)要慎加水,并多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,這樣形成的面筋質(zhì)量更好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度,以30℃為宜。要嚴(yán)格控制發(fā)酵狀態(tài),當(dāng)面團(tuán)已經(jīng)漲發(fā)時(shí),蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明發(fā)得越老。如果面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好,此時(shí)即可進(jìn)行下一步。同時(shí)控溫發(fā)面極為重要。
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