饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法

饅頭怎么做？饅頭商業(yè)配方工藝，饅頭制作技巧，饅頭做法：

配方：低筋面粉300克，澄粉30克，白糖30克，溫水150克，高活性酵母3克，鹽2克，豬油5克，泡多源Q1.5克

工藝：先準備50克溫水將酵母攪拌化開，然后放一邊靜置10分鐘，盆里加面粉，放澄面，白糖，鹽，豬油，泡多源Q攪拌均勻，再加入酵母水攪拌成面絮，然后用手掌根部用力揉面團，最少揉15分鐘才行，揉到光滑后放到溫暖處發(fā)酵2倍大，在案板上撒些干面粉，把發(fā)酵好的面團倒在案板上，發(fā)好的面團里會有許多大氣泡，接下來要充分揉面，給面團排氣，饅頭組織要細膩這一步很重要，一定要多揉，揉好后切一塊看看面團里面還有沒有氣孔，面團揉到位后搓成長條，切小塊，搓成自己想要的樣子，放到蒸鍋上醒面15分鐘，醒到1.5倍大之后開火，上鍋后蒸20分鐘就可以了，如果饅頭大就多加時間，蒸具最好選擇竹藤編的，這樣蒸具的蓋子就不會滴水到饅頭上，容易起泡，蒸好后燜3分鐘，就可以出鍋了。

注意事項：要選用中筋面粉，筋度不可過大或過低。和面時要攪拌均勻，并根據(jù)季節(jié)不同調(diào)整水溫，夏季用冷水，冬季用溫水。和面時要慎加水，并多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，這樣形成的面筋質(zhì)量更好。和好的面團要保持一定的溫度，以30℃為宜。要嚴格控制發(fā)酵狀態(tài)，當面團已經(jīng)漲發(fā)時，蜂窩狀面體的眼子越大，說明發(fā)得越老。如果面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經(jīng)發(fā)酵好，此時即可進行下一步。同時控溫發(fā)面極為重要。

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