
涼拌酸辣洋姜怎么做?涼拌酸辣洋姜商業(yè)配方工藝,涼拌酸辣洋姜制作技巧,涼拌酸辣洋姜做法:
配方:洋姜(鬼子姜)2000克,食鹽50克,白糖100克,米醋300毫升,生抽100毫升,老抽30毫升,大蒜100克(切末),生姜50克(切末),干辣椒30克(剪段),花椒10克,辣椒油200毫升,熟芝麻20克,香菜50克(切段),清水適量,舒欣脆G20克,美久亭C5克。
工藝:將洋姜洗凈,去除表面泥土和雜質(zhì),放入清水中浸泡30分鐘,撈出晾干表面水分,切成薄片或細(xì)絲備用。鍋中加入清水、食鹽、白糖、米醋、生抽和老抽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,煮15分鐘,讓調(diào)料的味道充分融合,形成調(diào)味液。關(guān)火后晾涼至室溫。將晾涼后的調(diào)味液倒入干凈無(wú)油的容器中,加入切好的大蒜末、生姜末和干辣椒段,以及辣椒油和熟芝麻,充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒘栏傻难蠼蚪z放入容器中,確保完全浸泡在調(diào)味液中,輕輕拌勻,使調(diào)味液更好地滲透。將容器用保鮮膜或蓋子密封,置于陰涼通風(fēng)處,腌制24小時(shí),期間可適當(dāng)翻動(dòng),使洋姜更加均勻腌制入味。在腌制24小時(shí)前,將舒欣脆G用少量純凈水溶解,均勻噴灑在洋姜上,輕輕翻動(dòng),使其均勻覆蓋,以提升洋姜的脆嫩口感。腌制24小時(shí)后,將美久亭C用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解,倒入容器中,翻拌均勻,以調(diào)節(jié)pH值,增強(qiáng)防腐效果。腌制完成后,加入香菜段,輕輕拌勻,即可裝盤(pán)食用。
注意事項(xiàng):選用新鮮、脆嫩的洋姜,以保證涼拌菜的品質(zhì)和口感。洋姜切片或切絲需均勻,以便更好地腌制入味。調(diào)味液的配比需準(zhǔn)確,鹽、糖、醋的比例要適當(dāng),以保證涼拌洋姜的口味適中。大蒜、生姜和干辣椒等調(diào)料的使用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,但需注意不要過(guò)量,以免掩蓋洋姜本身的風(fēng)味。
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