手撕吐司怎么做？手撕吐司商業(yè)配方工藝，手撕吐司制作技巧，手撕吐司做法

手撕吐司怎么做？手撕吐司商業(yè)配方工藝，手撕吐司制作技巧，手撕吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉50克，細砂糖100克，鹽6克，即發(fā)干酵母8克，全蛋液60克，牛奶280毫升，黃油60克，煉乳30克，佳多美Q3.5克，美久亭Q0.7克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液、煉乳加入面粉混合物中，再將溶解的酵母牛奶液緩慢倒入，攪拌至面團基本成型。將面團置于和面機上，低速攪拌至面團成團，然后改為中高速攪拌至面筋擴展，面團變得光滑有彈性。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛后的面團分割成等量的三份，每份面團搟開成長方形，然后像疊被子一樣三折，再搟開，卷起后收口朝下放入吐司模具中。將模具放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為36°C，濕度為80%，醒發(fā)至體積增大至模具的九分滿。預熱烤箱至180°C。將吐司模具放入烤箱中層，烘烤約35-40分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透，呈現(xiàn)手撕的紋理。取出吐司，立即脫模，放在烤架上冷卻。

注意事項:制作手撕吐司時，需確保所有原料干燥無雜質(zhì)，特別是面粉需過篩，以保證面團的細膩。酵母的溶解溫度需適中，避免過高導致酵母失活。面團攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是吐司口感松軟、易于手撕的關(guān)鍵。松弛時間需足夠，以便面團在整型過程中不易回縮，整型時要保持面團的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。醒發(fā)時間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免醒發(fā)過度導致吐司口感發(fā)酸或不足影響吐司的松軟度和手撕效果。

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