
抹茶海鹽卷怎么做?抹茶海鹽卷商業配方工藝,抹茶海鹽卷制作技巧,抹茶海鹽卷做法:
配方:高筋面粉500克,抹茶粉15克,細砂糖60克,海鹽8克,即發干酵母6克,牛奶250毫升,黃油50克,佳多美Q3克,美久亭Q1克(使用適量溫水溶解)。
工藝:將高筋面粉、抹茶粉、佳多美Q、細砂糖、海鹽、即發干酵母混合均勻,置于攪拌盆中。加入牛奶,攪拌至形成面團。將面團移至操作臺上,開始揉面,揉至面團光滑有彈性后,加入已軟化的黃油,繼續揉面至面團能拉出薄膜。此時,加入已溶解的美久亭Q溶液,揉勻使面團充分吸收。將揉好的面團放入涂有薄層油的大碗中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處進行基礎發酵,直至體積膨脹至兩倍大。發酵完成后,將面團取出,輕壓排氣,然后分割成等重的若干份,每份約80克左右。將分割好的面團滾圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。取松弛好的面團,搟成長條形,撒上少許海鹽,輕輕卷起,兩端捏緊封口,形成抹茶海鹽卷形狀。將整形好的抹茶海鹽卷放入已鋪烘焙紙的烤盤中,進行最后發酵,直至體積膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至180°C,將抹茶海鹽卷放入預熱好的烤箱中,烤約15-20分鐘,或直至表面呈金黃色。出爐后,立即將抹茶海鹽卷移至冷卻架上冷卻。
注意事項:抹茶粉的品質會影響成品的顏色和口感,建議選擇品質好、顏色鮮亮的抹茶粉。海鹽的用量可以根據個人口味進行調整,但建議不要過多,以免掩蓋抹茶的香味。揉面過程中,要確保面團揉至能拉出薄膜的擴展階段,這樣抹茶海鹽卷才能有良好的發酵和膨脹效果。基礎發酵和最后發酵的時間要根據環境溫度和濕度進行調整,避免過度發酵導致抹茶海鹽卷塌陷。烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱特性進行調整,以達到最佳效果。出爐后,抹茶海鹽卷需放在冷卻架上冷卻,避免底部變濕。
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