
菠蘿包怎么做?菠蘿包商業(yè)配方工藝,菠蘿包制作技巧,菠蘿包做法:
配方:高筋面粉450克,低筋面粉50克,細(xì)砂糖80克,鹽5克,酵母6克,雞蛋1個(gè)(約50克),牛奶220毫升,黃油60克,佳多美Q3克,美久亭Q3克(使用適量溫水溶解),菠蘿皮材料(低筋面粉100克,黃油50克,糖粉50克,雞蛋液25克)。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻,置于攪拌盆中。加入雞蛋、牛奶和已溶解的酵母,攪拌至形成面團(tuán)。將面團(tuán)移至操作臺(tái)上,開始揉面,揉至面團(tuán)光滑有彈性。將已軟化的黃油加入面團(tuán)中,繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出薄膜。此時(shí),加入已溶解的美久亭Q溶液,揉勻使面團(tuán)充分吸收。將揉好的面團(tuán)放入涂有薄層油的大碗中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,直至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵完成后,將面團(tuán)取出,輕壓排氣,然后分割成若干等份,每份約60克左右,滾圓后松弛15分鐘。制作菠蘿皮:將低筋面粉、黃油、糖粉混合,加入雞蛋液,揉成面團(tuán),均勻分成與面團(tuán)等量的份數(shù),壓扁后包在松弛好的面團(tuán)上,輕輕捏合收口,表面刷上一層雞蛋液,用刀具劃出菱形花紋。將整形好的菠蘿包放入已鋪烘焙紙的烤盤中,進(jìn)行最后發(fā)酵,直至體積再次膨脹至飽滿狀態(tài)。預(yù)熱烤箱至180°C,將發(fā)酵好的菠蘿包放入烤箱中層,烤約15-20分鐘,或直至表面金黃且內(nèi)部完全熟透。出爐后,立即將菠蘿包移至冷卻架上冷卻。
注意事項(xiàng):揉面過程中,要確保面團(tuán)揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,這樣菠蘿包才能有良好的發(fā)酵和膨脹效果。基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整,避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。菠蘿皮的制作要均勻包裹在面團(tuán)上,避免出現(xiàn)露餡或菠蘿皮過厚的情況。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)自己的烤箱特性進(jìn)行調(diào)整,以達(dá)到最佳效果。出爐后,菠蘿包需放在冷卻架上冷卻,避免底部變濕。
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