花式吐司怎么做？花式吐司商業(yè)配方工藝，花式吐司制作技巧，花式吐司做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖80克，鹽5克，酵母6克，雞蛋2個(gè)（約100克），牛奶250毫升，黃油60克，美久亭Q0.3克（使用適量涼開(kāi)水溶解備用），各式干果（如蔓越莓干、核桃碎等）80克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后篩入攪拌缸中。酵母加入少量溫牛奶中，攪拌至溶解，然后倒入面粉混合物中。再加入雞蛋和剩余的牛奶，邊倒邊攪拌，形成面團(tuán)。啟動(dòng)和面機(jī)，將面團(tuán)揉至光滑且能拉出薄膜。加入軟化的黃油，美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至面團(tuán)完全吸收黃油，變得柔軟光滑。將面團(tuán)取出，放在案板上，輕輕揉壓后搟成面片，均勻撒上干果碎，然后卷起，形成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條面團(tuán)分成若干等份，每份面團(tuán)揉成圓形，松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，從一端向另一端卷起，形成花式形狀。將卷好的面團(tuán)放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，直至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至180℃。在發(fā)酵好的吐司表面刷上一層薄薄的蛋液，以增加光澤。將吐司模具放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上下火，烤約30-35分鐘，或至吐司表面金黃、底部呈棕色。出爐后，將花式吐司從模具中取出，放在烤架上冷卻。

注意事項(xiàng):干果碎的使用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但需注意不要過(guò)多，以免影響面團(tuán)的筋度和口感。面團(tuán)的揉制需充分，以確保能拉出薄膜，增加吐司的膨松度和口感。干果碎在加入面團(tuán)前可適當(dāng)處理，如蔓越莓干可提前浸泡軟化，核桃碎可稍微烘烤增加香氣。卷面團(tuán)時(shí)需注意松緊度，避免吐司在烘烤過(guò)程中變形。二次發(fā)酵時(shí)需保持適宜的溫度和濕度，避免吐司發(fā)酵不足或過(guò)度。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免吐司烤焦或未熟透。

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