
抹茶栗子小吐司怎么做?抹茶栗子小吐司商業(yè)配方工藝,抹茶栗子小吐司制作技巧,抹茶栗子小吐司做法:
配方:高筋面粉450克,抹茶粉10克,熟栗子碎100克,細(xì)砂糖40克,鹽5克,酵母粉6克,雞蛋1個(約50克),牛奶200毫升,黃油(軟化)30克,佳多美Q2克,美久亭Q0.5克。
工藝:將高筋面粉、佳多美Q、抹茶粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后,加入酵母粉、雞蛋、牛奶,慢速攪拌至面團初步形成。繼續(xù)攪拌至面團光滑有彈性,能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油和美久亭Q,繼續(xù)攪拌至面團完全擴展,能拉出薄而透明的手套膜。將熟栗子碎均勻揉入面團中。將攪拌好的面團揉圓,蓋上保鮮膜,進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅瑑?nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)。將發(fā)酵好的面團取出,按壓排氣,分割成若干等份(根據(jù)需要的小吐司大小),揉圓后松弛15分鐘。將松弛好的面團搟成長方形,卷起成圓柱形,放入小吐司模具中。將吐司模具放置在溫暖濕潤的環(huán)境中進行第二次發(fā)酵,直至面團膨脹至模具的八分滿。在吐司表面輕輕刷上一層蛋液,以增加光澤。將發(fā)酵好的抹茶栗子小吐司放入預(yù)熱至180°C的烤箱中,烘烤20-25分鐘,或至表面金黃且熟透。出爐后,立即將吐司從模具中取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項:抹茶粉的品質(zhì)和用量會影響吐司的顏色和口感,建議選擇品質(zhì)好、顏色鮮艷的抹茶粉。熟栗子碎需提前準(zhǔn)備好,并確保其干燥、無雜質(zhì),以免影響面團質(zhì)量。面團攪拌過程中,需控制攪拌速度和時間,避免面團過熱或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵過程中,需控制溫度和濕度,避免發(fā)酵過度或不足導(dǎo)致吐司體積和口感不佳。烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整,避免吐司表面烤焦或內(nèi)部未熟透。
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