臘肉雪菜毛豆包怎么做？臘肉雪菜毛豆包商業配方工藝，臘肉雪菜毛豆包制作技巧，臘肉雪菜毛豆包做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，即發干酵母6克，細砂糖30克，鹽8克，全蛋液50克（約1個雞蛋），牛奶280毫升，黃油40克，臘肉100克，雪菜150克，毛豆粒80克，蔥花適量，生抽10克，老抽5克，香油適量，泡多源A8克，味達蕾901號1克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、泡多源A、即發干酵母、細砂糖、鹽混合均勻。加入全蛋液和牛奶，用手或廚師機攪拌成面團。加入軟化的黃油，繼續揉面至面團光滑有彈性，能拉出薄膜。將面團放入涂有油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖無風的環境中進行第一次發酵，直至體積翻倍。發酵好的面團取出，按壓排氣后分割成若干小面團，每個約50克，整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。臘肉切丁，雪菜洗凈切碎，毛豆粒煮熟備用。鍋中加熱少許油，放入臘肉丁煸炒出油，加入雪菜碎和毛豆粒，調入生抽、味達蕾901號、老抽翻炒均勻，加入蔥花和香油拌勻，制成餡料。松弛后的面團搟成圓形皮，包入餡料，封口捏緊，放入蒸籠中，蓋上蓋子進行第二次發酵，直至體積膨脹。發酵好后，大火蒸制15分鐘，關火后燜5分鐘再取出。

注意事項:制作時需確保原料新鮮，特別是臘肉、雪菜和毛豆粒的品質，以影響最終口感。揉面時需揉至面團光滑有彈性，以保證包子的口感松軟。發酵時需嚴格控制溫度和時間，避免面團發酵過度或不足，影響包子的質地和口感。餡料炒制時需翻炒均勻，調味適中，避免過咸或過淡。包制時需注意封口處捏緊，避免蒸制時裂開，餡料需分布均勻。蒸制時需控制火候和時間，避免蒸制過度導致包子塌陷或口感粘牙。

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