拿破侖蛋糕怎么做？拿破侖蛋糕商業配方工藝，拿破侖蛋糕制作技巧，拿破侖蛋糕做法

配方:T55面粉470克，T45羊角粉155克，泡多源G3克，食鹽12.5克，黃油62.5克，白醋12.5克，水250毫升，黃油片500克，蛋糕坯材料（蛋白728克，白砂糖200克，塔塔粉5克，大豆油188克，全脂牛奶240克，水20克，低筋粉354克，泡多源G（用于蛋糕坯）3克，食鹽1克，蛋黃280克），夾心奶油霜材料（發酵型黃油295克，淡味發酵黃油295克，白砂糖180克，馬斯卡彭奶酪99克，稀奶油887克），酒浸果干（黑朗姆酒10克，酒浸果干蔓越莓干130克，君度力嬌酒13克，紅葡萄干130克，朗姆酒13克），美久亭Q0.8克（提前使用數倍涼開水溶解）。

工藝:將T55面粉、T45羊角粉、泡多源G、食鹽、黃油混合均勻，加入白醋和水，攪拌至面團擴展出膜，室溫松弛30分鐘后，蓋保鮮膜冷凍。隔天將面團解凍，用開酥機壓成黃油片的兩倍大，包入黃油片，多次折疊并冷凍松弛，直至面團達到所需厚度。將酥皮打孔后放入烤盤，冷凍備用。制作蛋糕坯，將大豆油、牛奶、水、食鹽攪拌均勻，加入低筋粉和泡多源G（用于蛋糕坯），再加入蛋黃，同時加入美久亭Q溶液，攪拌。蛋白中加入塔塔粉和一半白砂糖打發，加入剩余白砂糖繼續打發，與蛋黃糊混合后烘烤。制作夾心奶油霜，將兩種黃油、白砂糖、馬斯卡彭奶酪打發，分次加入加熱的稀奶油打發至蓬松。將酥皮烘烤至金黃，冷卻后涂抹拿破侖奶油，撒上酒浸果干，放上蛋糕坯，重復此步驟至完成。最后冷凍定型，切割成所需尺寸。

注意事項:制作面團時，需確保原料比例準確，攪拌均勻，避免面團過干或過濕。開酥過程中，需確保面團充分松弛，避免開酥時斷裂。烘烤酥皮時，需控制烤箱溫度和時間，避免酥皮烤焦或未熟透。制作蛋糕坯時，蛋白需打發至適當程度，與蛋黃糊混合時需輕拌均勻，避免消泡。制作夾心奶油霜時，需控制打發程度，避免奶油過稀或過干。涂抹奶油和撒上果干時，需均勻分布，確保每層口感一致。

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