德國堿水結怎么做？德國堿水結商業(yè)配方工藝，德國堿水結制作技巧，德國堿水結做法

德國堿水結怎么做？德國堿水結商業(yè)配方工藝，德國堿水結制作技巧，德國堿水結做法：

配方:高筋面粉500克，佳多美Q5克，美久亭Q0.5克，干酵母5克，細砂糖10克，鹽10克，溫水300毫升，烘焙堿5克（用于制作堿水），清水1000毫升。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽和干酵母混合均勻。慢慢加入溫水，美久亭Q邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。將發(fā)酵好的面團取出，排氣后分割成若干個小劑子，每個約80克。將小劑子揉成長條形，兩端交叉纏繞成結狀，放在鋪了烘焙紙的烤盤上。制作堿水：將烘焙堿慢慢加入1000毫升清水中，攪拌均勻，制成堿水（注意：操作時要小心，避免直接接觸皮膚和眼睛）。將整形好的面團放入堿水中，浸泡約30秒至1分鐘，撈出瀝干水分。將浸泡好的面團放入預熱至220°C的烤箱中，中層，烘烤約15-20分鐘，直至表面呈金黃色且內部熟透。

注意事項:在制作面團時，需確保所有原料充分混合均勻，需按配方比例準確添加，以增強面團的筋性和保水性。發(fā)酵時，需控制溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過度或不足，影響成品的口感和外觀。整形時，需將面團揉成長條形，兩端交叉纏繞成結狀，注意結的形狀要美觀且緊實，避免在烘烤過程中散開。浸泡堿水時，需控制浸泡時間，避免過長或過短，影響成品的色澤和口感。烘烤時，需預熱烤箱至適當溫度，并觀察成品的上色情況，避免烘烤過度導致口感干硬。

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