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配方:辣椒5000克，食鹽1500克（至飽和狀態(tài)），白醋350克，花椒20克，舒欣脆G50克，美久亭C10克，味達蕾901號15克，清水3000克（用于煮花椒水）。

工藝:將辣椒洗凈，晾干，去蒂，放入盆中備用。用沸水沖燙辣椒，撈出后控干水分。在鍋中加入清水3000克，放入花椒20克，煮開后加入食鹽1500克（至飽和狀態(tài)），再加入白醋350克，攪拌均勻后關(guān)火，待花椒水完全涼透。將舒欣脆G50克用少許涼水溶解，美久亭C10克用數(shù)倍涼開水溶解后，依次倒入涼透的花椒水中，攪拌均勻。將控好水分的辣椒裝入壇中，把混合好的花椒水倒入辣椒壇中，水量需淹沒辣椒，注意壇中不要倒入花椒。蓋上壇蓋，放置于陰涼處腌制，大約腌制15天左右，辣椒即可入味。腌制完成后，加入味達蕾901號，攪拌均勻，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項:辣椒的選擇要新鮮，質(zhì)地脆嫩，色澤鮮亮，以確保腌制后的品質(zhì)。在煮花椒水時，食鹽的用量要足夠，以達到飽和狀態(tài)，這樣有利于辣椒的腌制和保鮮。腌制過程中，要注意容器的衛(wèi)生，避免雜菌污染，影響腌制效果。若需長時間保存，可采用真空包裝或冷藏保存，但需注意保存期限和食用安全。在食用前，可確保辣椒充分腌制入味，以提升口感和風(fēng)味。

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