蔓越莓貝果怎么做？蔓越莓貝果商業配方工藝，蔓越莓貝果制作技巧，蔓越莓貝果做法

蔓越莓貝果怎么做？蔓越莓貝果商業配方工藝，蔓越莓貝果制作技巧，蔓越莓貝果做法：

配方:高筋面粉2000克，佳多美Q10克，奶粉100克，細砂糖200克，鹽40克，黃油（軟化）150克，鮮酵母60克，冰水1200克，蔓越莓干300克（提前用水泡軟并瀝干水分），美久亭Q4克。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、奶粉、細砂糖、鹽混合均勻，備用。將鮮酵母溶于冰水中，加入軟化的黃油，攪拌均勻。將溶解好的酵母水倒入面粉混合物中，同時加入美久亭Q溶液，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。醒發好的面團加入瀝干水分的蔓越莓干，揉勻。將面團分割成每個約80克的小劑子，團圓后稍微壓扁，用搟面杖搟成橢圓形。將橢圓形面團橫放，從三分之一處向內折疊，再將另一邊也向內折疊，接口處捏緊，整形成貝果狀。將整形好的貝果坯子放在油紙上，蓋上濕布，進行最后發酵，約30分鐘至體積膨脹。將烤箱預熱至220度，同時準備一鍋水，加入少量糖，燒開。將發酵好的貝果坯子放入開水中，每面煮30秒，撈出瀝干水分，立即放入預熱好的烤箱中，烘烤15-20分鐘，至表面金黃。

注意事項:面粉的品質對貝果的口感有很大影響，選擇優質的高筋面粉是關鍵。蔓越莓干需要提前用水泡軟，并瀝干水分，以免在烘烤過程中影響貝果的成型和口感。在揉面和整形過程中，要注意面團的濕度和彈性，避免面團過干或過濕，影響最終的口感。發酵過程中，要保持適宜的溫度和濕度，以確保面團的發酵效果。煮貝果時，水溫要適中，時間要控制好，以免貝果表面過熟或內部未熟。烘烤過程中，要注意觀察貝果的上色情況，避免烤焦或未烤熟。

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