鮮肉月餅怎么做？鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，鮮肉月餅制作技巧，鮮肉月餅做法

鮮肉月餅怎么做？鮮肉月餅商業(yè)配方工藝，鮮肉月餅制作技巧，鮮肉月餅做法：

配方:中筋面粉10000克，低筋面粉2000克，面欣酥E100克，美久亭Q20克，豬肉餡（肥瘦比例3:7）15000克，蔥花500克，生抽300毫升，白糖200克，鹽80克，料酒200毫升，香油150毫升，豬油600克，玉米油500毫升，清水適量（用于調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬程度），姜末50克。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻，置于和面盆中。豬油和玉米油加熱融化后，倒入面粉中，再加入適量清水，同時(shí)加入美久亭Q溶液，邊倒邊攪拌，形成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。豬肉餡加入蔥花、姜末、生抽、白糖、鹽、料酒、香油，沿一個(gè)方向攪拌至上勁，放入冰箱冷藏備用。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，分割成均勻的小劑子。每個(gè)小劑子用搟面杖搟成圓形面皮，包入適量的豬肉餡，捏合成月餅形狀，封口處要捏緊，避免烘烤時(shí)漏餡。將包好的鮮肉月餅放入烤盤(pán)中，彼此間留出適當(dāng)?shù)目障丁？鞠漕A(yù)熱至200度，將烤盤(pán)放入烤箱中層，溫度調(diào)整為180度，烘烤25-30分鐘，直至月餅表面金黃且熟透。烘烤完成后，取出鮮肉月餅，放在晾網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng):在制作鮮肉月餅時(shí)，豬肉餡的肥瘦比例要適中，以確保月餅的口感既不過(guò)于油膩也不過(guò)于干澀。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和環(huán)境溫度要適宜，避免醒發(fā)過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)變酸或醒發(fā)不足影響口感。包制過(guò)程中，要確保月餅封口處捏合緊密，避免烘烤時(shí)漏餡。烘烤時(shí)，要保持烤箱內(nèi)溫度穩(wěn)定，避免溫度驟變，影響月餅的烘烤效果。

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