蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法：

配方:中筋面粉10000克，低筋面粉5000克，面欣酥E100克，美久亭Q20克，咸蛋黃200個，豆沙餡8000克，雞蛋黃4個，豬油2000克，清水2500毫升，白糖800克，黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均勻，置于和面盆中。豬油加熱融化后，倒入面粉中，再加入清水和白糖，同時加入美久亭Q溶液，邊倒邊攪拌，形成面絮。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發30分鐘。咸蛋黃提前用白酒浸泡去腥，放入烤箱以180度烘烤5分鐘至熟，取出備用。豆沙餡分成200等份，每份40克，包入一個咸蛋黃，捏合成球形備用。醒發好的面團取出，揉壓排氣，分割成200等份，每份25克。將面團劑子搟成圓形面皮，包入豆沙蛋黃餡，捏合成蛋黃酥形狀，封口處要捏緊，避免烘烤時漏餡。在蛋黃酥表面刷上一層雞蛋黃液，撒上黑芝麻作為裝飾。將包好的蛋黃酥放入烤盤中，彼此間留出適當的空隙。烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱中層，溫度調整為180度，烘烤25-30分鐘，直至蛋黃酥表面金黃且熟透。

注意事項:在制作蛋黃酥時，咸蛋黃的品質和熟度要控制好，以確保最終的口感和風味。包制過程中，要確保封口處捏合緊密，避免烘烤時漏餡。。同時，制作過程中要嚴格遵守食品安全衛生規范，確保使用的工具和容器干凈無污染，避免交叉污染和食品變質，確保最終產品的安全性和衛生性。使用面欣酥E能夠使蛋黃酥更加膨松、口感酥脆。

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