老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方:中筋面粉12000克，面欣酥E60克，豬油4000克，溫水3000毫升，白糖1000克，食用油1000毫升，低筋面粉8000克（用于油酥），豆沙餡16000克，蛋黃液8個，黑芝麻適量，美久亭Q30克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，置于和面盆中。將溫水加白糖溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，形成面絮。加入豬油和食用油，同時加入美久亭Q溶液，用手揉成光滑的水面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。同時，將低筋面粉與豬油混合，揉合成油酥面團，備用。將水面團和油酥面團分別分割成均勻的小劑子，水面團每個約40克，油酥面團每個約30克。取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子，用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來，醒發(fā)10分鐘后，再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上適量的豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液，用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻作為裝飾。烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20-25分鐘，直至老婆餅表面金黃且熟透。

注意事項:在制作老婆餅時，水面團和油酥面團的配比要準確，以確保餅皮的口感酥脆且層次分明。豆沙餡的甜度可根據(jù)個人口味調(diào)整，但不宜過甜，以免影響整體口感。包制過程中，要確保封口處捏合緊密，避免烘烤時漏餡。烘烤時，要保持烤箱內(nèi)溫度穩(wěn)定，避免溫度驟變，影響老婆餅的烘烤效果。

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