黃油撻殼怎么做？黃油撻殼商業(yè)配方工藝，黃油撻殼制作技巧，黃油撻殼做法。

配方：低筋面粉500克、面欣酥E5克、黃油250克、細砂糖50克、鹽3克、冰水120毫升。

工藝：將面粉、面欣酥E、細砂糖、鹽倒入盆中，用刮刀拌勻。加入冷藏黃油塊，用刮刀切拌或用手搓成粗玉米粉狀（保留部分黃油小塊，增加層次感）。分次加入冰水，輕揉成團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將面團搟成2厘米厚片，用保鮮膜包好冷藏1小時（或冷凍20分鐘），方便后續(xù)操作。取出面團搟至3毫米厚，用模具切出圓形撻皮，鋪入撻模，用手指按壓貼合邊緣。用叉子在撻皮底部扎小孔，放入預熱至180℃的烤箱，烤15-20分鐘至金黃。

注意事項：黃油必須保持冷藏，切塊后快速操作，避免融化導致?lián)槠げ凰执唷Ｈ嘀撩鎴F能成團即可，勿過度揉搓，否則撻殼會變硬。面團需充分松弛，否則搟制時易回縮；冷藏后更易操作，層次更分明。撻皮底部扎孔可防止烘烤時鼓包；烘烤后期觀察顏色，避免上色過深。

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