戚風蛋糕胚怎么做？戚風蛋糕胚商業(yè)配方工藝，戚風蛋糕胚制作技巧，戚風蛋糕胚做法。

配方：雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克。

工藝：將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中，干拌均勻。再加入蛋糕油，繼續(xù)混合均勻。攪拌機中加入細砂糖，打入雞蛋，快速打攪均勻，大約打制6分鐘至粘稠。調(diào)低速繼續(xù)打攪2分鐘，加入混合好的蛋糕粉，低速稍微打制一下。調(diào)至高速快速打制，直至發(fā)白發(fā)稠發(fā)黏。美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后，倒入蛋糕糊中。調(diào)成高速稍微打制一下，再調(diào)低速，慢慢加入食用油。最后調(diào)成高速打制均勻即可停止，完成蛋糕糊打發(fā)。將模具刷油，倒入蛋糕糊。烤箱提前預(yù)熱，上火180度，下火160度，烤制20分鐘即可出爐。

注意事項：打蛋和面粉時需先高速打至粘稠，再調(diào)低速攪拌，避免面糊起筋影響口感。烤制溫度與時間，烤箱需提前預(yù)熱，烤制過程中避免頻繁開箱，以免溫度波動導致蛋糕塌陷。烤好后需立即出爐，輕震模具后倒扣晾涼，防止回縮。

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