丹麥手撕包怎么做？丹麥手撕包商業配方工藝，丹麥手撕包制作技巧，丹麥手撕包做法。

 

      丹麥手撕包怎么做？丹麥手撕包商業配方工藝，丹麥手撕包制作技巧，丹麥手撕包做法。

配方:高筋粉500g、低筋粉150g、佳多美Q2g、細砂糖60g、鹽8g、鮮酵母15g、雞蛋50g、牛奶200g、黃油30g、片狀黃油250g、全蛋液適量、細砂糖少許。

工藝：將高筋粉、低筋粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。加入鮮酵母、雞蛋、牛奶，低速攪拌至無干粉，轉中速揉至面團光滑。加入軟化黃油，揉至擴展階段（能拉出厚膜），面溫控制在22-24℃。將面團壓扁，用保鮮膜包裹，冷藏松弛30分鐘（夏季需快速冷藏防止發酵）。將片狀黃油敲打至均勻薄片（約0.5cm厚），面團搟至黃油2倍大，包裹黃油，接縫處捏緊。第一次三折：面團搟至長50cm、寬20cm，三折后密封冷藏30分鐘。第二次四折：面團轉90度，搟至長40cm、寬15cm，四折后密封冷藏30分鐘。面團搟至厚0.4cm，長40cm、寬25cm，切除邊角，分成10等份（每份約8cm×25cm）。取一份面團，輕拉至30cm長，從一端卷起成螺旋狀，末端壓在底部，放入紙托。溫度28℃、濕度75%，發酵至1.5倍大（約60分鐘），手指輕按緩慢回彈。表面刷全蛋液，撒細砂糖。烤箱預熱上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分鐘至金黃，出爐震盤。

注意事項：面團與黃油軟硬度需一致（黃油12-14℃，面團18-20℃），黃油過軟易混酥，過硬易斷裂。夏季操作需開空調或用冰袋降溫，冬季可適當回溫。搟制時用力均勻，避免壓破黃油層；每次折疊后需冷藏松弛，防止面筋過緊。若黃油漏出，撒少量高筋粉補救，但需盡快完成折疊。

如果以上[丹麥手撕包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于丹麥手撕包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[丹麥手撕包視頻教程]、[完整丹麥手撕包制作過程視頻]、[教你制作丹麥手撕包視頻]、[丹麥手撕包制作技巧視頻]、[我想看制作丹麥手撕包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[丹麥手撕包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作丹麥手撕包視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。