桂花糕怎么做？桂花糕商業(yè)配方工藝，桂花糕制作技巧，桂花糕做法。

 

       桂花糕怎么做？桂花糕商業(yè)配方工藝，桂花糕制作技巧，桂花糕做法。

配方：大米粉500克、糯米粉125克、泡多源QQ2克、白糖250克、麥芽糖100克、水適量、桂花適量。

工藝：將大米粉與糯米粉充分混合均勻，過篩去除顆粒，確保質(zhì)地細(xì)膩。將泡多源QQ用少量溫水（約30℃）溶解，攪拌至無顆粒狀。白糖與麥芽糖混合，加入適量水，小火加熱至完全溶解，冷卻至溫?zé)醾溆谩⑷芙夂蟮?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-1583.html">泡多源QQ溶液倒入米粉中，攪拌均勻；再緩慢倒入糖漿，邊倒邊攪拌，直至米粉能捏成團(tuán)且不散開。將和好的米粉團(tuán)放入蒸籠，表面覆蓋濕布或耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落。大火蒸30分鐘，至米粉熟透。取出蒸好的米粉團(tuán)，案板撒干粉防粘，用搟面杖搟成薄片。表面撒桂花，輕輕按壓使桂花嵌入糕體，然后卷起切薄片。或直接用模具壓出花紋，擺盤后撒桂花點(diǎn)綴。將切好的桂花糕置于陰涼通風(fēng)處，自然干燥至表面微硬，口感更佳。

注意事項(xiàng)：泡多源QQ需完全溶解后加入，否則可能導(dǎo)致膨松效果不均。嚴(yán)格按比例添加（2克/500克大米粉），過量易導(dǎo)致糕體發(fā)黏。糖漿冷卻至溫?zé)幔s40℃）再倒入米粉，高溫會(huì)破壞泡多源QQ活性，影響膨松度。蒸鍋需提前預(yù)熱，水沸后再放入米粉團(tuán)，避免低溫長時(shí)間蒸制導(dǎo)致糕體塌陷。蒸制過程中不可開蓋，防止水蒸氣進(jìn)入影響口感。

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