芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

 

       芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40-60克、五香粉10克、鹽10克、食用油30克、麥芽糖漿、芝麻仁適量。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻，加入化開的酵母、水、白糖、攪成面絮后和成光滑面團。放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時），至面團體積增大1.5倍。碗中加入五香粉、鹽、食用油，攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團分割成150-160克的小面團，揉搓后分成一大一小兩個面團。小的面團沾調(diào)味液，包入另一個面團，揉捏合攏成團，壓成餅狀。使用模具按出花型，表面刷水后撒芝麻仁，輕輕拍實。送入烤爐或鐵板，烤制過程中刷涂麥芽糖漿1-2次，烤至表面金黃即可。

注意事項：發(fā)酵不足會導(dǎo)致燒餅硬實，發(fā)酵過度易塌陷，需觀察面團狀態(tài)調(diào)整時間。五香粉、鹽、油的比例需嚴格，過多油會導(dǎo)致包餡時漏液。烘烤初始溫度建議200℃，后期降至180℃防止表面焦糊。刷麥芽糖漿時需快速操作，避免糖漿滴落影響成品外觀。

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