芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

 

       芝麻燒餅怎么做？芝麻燒餅商業(yè)配方工藝，芝麻燒餅制作技巧，芝麻燒餅做法。

配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40-60克、五香粉10克、鹽10克、食用油30克、麥芽糖漿、芝麻仁適量。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻，加入化開(kāi)的酵母、水、白糖、攪成面絮后和成光滑面團(tuán)。放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），至面團(tuán)體積增大1.5倍。碗中加入五香粉、鹽、食用油，攪拌均勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成150-160克的小面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)。小的面團(tuán)沾調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合攏成團(tuán)，壓成餅狀。使用模具按出花型，表面刷水后撒芝麻仁，輕輕拍實(shí)。送入烤爐或鐵板，烤制過(guò)程中刷涂麥芽糖漿1-2次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致燒餅硬實(shí)，發(fā)酵過(guò)度易塌陷，需觀察面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整時(shí)間。五香粉、鹽、油的比例需嚴(yán)格，過(guò)多油會(huì)導(dǎo)致包餡時(shí)漏液。烘烤初始溫度建議200℃，后期降至180℃防止表面焦糊。刷麥芽糖漿時(shí)需快速操作，避免糖漿滴落影響成品外觀。

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